《中國文化中的飲食》是第一部系統研究中國飲食文化的歷史人類(lèi)學(xué)著(zhù)作，由考古學(xué)家、人類(lèi)學(xué)家張光直主編，初版于1977年，是從考古學(xué)和人類(lèi)學(xué)角度研究中國飲食文化的先驅著(zhù)作，既不乏學(xué)術(shù)深度，又有兼具可讀性。

全書(shū)以朝代順序為劃分，各章由海外漢學(xué)重鎮負責撰寫(xiě)，考察了中國從古至今的飲食文化大觀(guān)。從中國各歷史時(shí)期的飲食習慣與風(fēng)格、飲食結構、進(jìn)餐禮儀與觀(guān)念象征，到不同地區偏愛(ài)的食材、烹飪技法、廚具……全景展示中國飲食的誕生、沿革、流變，傳統與創(chuàng )新并存，博采眾長(cháng)與對外傳播交織，講述一段關(guān)于“飲食”的精彩歷史。

作者 | 張光直（Kwang-chih Chang，1931—2001）

當代著(zhù)名人類(lèi)學(xué)家、考古學(xué)家。畢生致力于中國史前考古。著(zhù)有《古代中國考古學(xué)》《商文明》《中國青銅時(shí)代》等多部重要作品。他是溝通中西方考古學(xué)的“架橋人”，主張將中國考古學(xué)置于世界文化舞臺。

作者 | 薛愛(ài)華（Edward Hetzel Schafer，1913—1991）

美國歷史學(xué)家、漢學(xué)家，任教于加州大學(xué)伯克利分校，曾任美國東方學(xué)會(huì )會(huì )長(cháng)，以唐史研究而著(zhù)稱(chēng)。著(zhù)有《撒馬爾罕的金桃：唐代舶來(lái)品研究》《朱雀：唐代的南方意象》《珠崖：12世紀之前的海南島》《神女：唐代文學(xué)中的龍女與雨女》等作品。

作者 | 牟復禮（Frederick W. Mote，1922—2005）

美國漢學(xué)家、中國史學(xué)者，普林斯頓大學(xué)東亞系的奠基人。曾主持編寫(xiě)《劍橋中國史·明代史》，將蕭公權名著(zhù)《中國政治思想史》譯介到西方。著(zhù)有《中國思想之淵源》等作品。

作者 | 史景遷（Jonathan Dermot Spence，1936—2021）

美國著(zhù)名漢學(xué)家，耶魯大學(xué)歷史學(xué)教授，曾任美國歷史學(xué)會(huì )主席。著(zhù)有《太平天國》《王氏之死：大歷史背后的小人物命運》《雍正王朝之大義覺(jué)迷》等作品。

作者 | 許烺光（Francis L. K. Hsu，1909—1999）

著(zhù)名人類(lèi)學(xué)家，任教于美國西北大學(xué)，曾任美國人類(lèi)學(xué)會(huì )會(huì )長(cháng)。著(zhù)有《中國人與美國人》《宗族、種姓與社團》《祖蔭下：中國鄉村的親屬、人格與社會(huì )流動(dòng)》等作品。

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譯者 | 王沖

四川南充人，筆名狄鞮。從2009 年至今，已專(zhuān)職從事英語(yǔ)口筆譯14 年。曾長(cháng)期在蒙古、委內瑞拉、沙特阿拉伯、伊朗、印度工作，涉及石油鉆井、煉油廠(chǎng)場(chǎng)地平整、水泥廠(chǎng)、電解鋁廠(chǎng)、鐵路設計。嗜好研究古文，個(gè)人運營(yíng)有公眾號“狄鞮”，發(fā)布各類(lèi)古籍考據和翻譯交流文章。

導 論

第一章　先秦（張光直）

第二章　漢代（余英時(shí)）

第三章　唐代（薛愛(ài)華）

第四章　宋代（邁克爾·弗里曼）

第五章　元明兩代（牟復禮）

第六章　清代（史景遷）

第七章　近現代中國的北方（董一男、許烺光）

第八章　近現代中國的南方（尤金·N. 安德森、瑪利亞·L. 安德森）

參考文獻

中國的自然資源以及獨一無(wú)二的食物烹飪、制備、供應，對中國文化的形成起到了至關(guān)重要的作用。這本書(shū)對中國飲食傳統進(jìn)行了宏闊的人類(lèi)學(xué)研究，從飲食習慣的角度給出了對中國文化的獨特分析?！髡邆兲峁┑呢S富資料不僅為漢學(xué)研究，也為各類(lèi)比較文化研究開(kāi)辟了一個(gè)新的研究、分析與闡釋的方向。

——許倬云

你可知道，第一塊豆腐誕生于何時(shí)？筷子是什么時(shí)候首次使用？食物何時(shí)開(kāi)始分陰陽(yáng)、涼熱？紅薯和玉米的引進(jìn)產(chǎn)生了何等巨大影響？為何中國人講究吃一口飯要配一口菜？

為什么在“飲食”這一領(lǐng)域，中國人展現出如此豐富的創(chuàng )造性？

大師云集，共同執筆，系統研究中國飲食文化的開(kāi)山之作

張光直，世界著(zhù)名考古學(xué)家、美國國家科學(xué)院院士；

史景遷，當代最受矚目的美國漢學(xué)家之一；

薛愛(ài)華，《撒馬爾罕的金桃》作者、唐史研究重鎮；

許烺光，心理人類(lèi)學(xué)主要創(chuàng )始人、美國人類(lèi)學(xué)會(huì )會(huì )長(cháng)……

來(lái)自考古學(xué)、歷史學(xué)、人類(lèi)學(xué)等不同領(lǐng)域的頂級學(xué)者陣容，一人著(zhù)述一個(gè)朝代的飲食風(fēng)貌。既不乏學(xué)術(shù)研究的厚重，又具有面向大眾的可讀性，一部獻給所有讀者的中華飲食史。

考古遺跡、墓磚壁畫(huà)、詩(shī)詞歌賦、游記食譜、西方觀(guān)察者的筆記，材料豐富，重構中國飲食全景圖

從長(cháng)沙馬王堆出土的谷物、牲畜遺跡，到漢魏六朝墓地壁畫(huà)中的庖廚圖；從唐詩(shī)宋詞中描繪的進(jìn)士及第宴、家宴、離別宴，到明清老饕妙筆生花的各色食譜；從清代官頒條規《光祿寺則例》記載的“滿(mǎn)漢全席”，到近代來(lái)華的西方觀(guān)察者面對中國菜的驚異、贊嘆、沉醉……

結合新近考古發(fā)掘成果與浩如煙海的文獻資料，通過(guò)嚴謹細致的論證分析，勾勒出中國飲食文化的全景式流覽圖。

秦漢唐宋元明清，從宮廷大內的八珍玉食，到煙火民間的粟飯菘羹，悉數娓娓道來(lái)

中華文明歷來(lái)崇尚“民以食為天”。從古至今，天南地北，無(wú)論貧富，生活在中國這片土地上的人都吃些什么？又喜歡怎么吃？

先秦時(shí)代就已確立了“飯-菜”原則，并一直延續至今？

漢朝使者張騫不只開(kāi)辟了絲綢之路，還給中國帶回了葡萄、石榴、芝麻、洋蔥、核桃？

來(lái)自西域、嶺南、漠北的各種奇珍異饈，竟在唐代餐桌上引發(fā)了一場(chǎng)“飲食革命”？

兩宋商業(yè)繁盛，夜市熱鬧非凡，為何知識分子卻推崇“人間有味是清歡”？

近現代中國的五大菜系是如何確立的？粵菜又為何被視為世界上zui優(yōu)之美食？

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銅版彩色插圖，四色印刷，封面燙黑設計，精裝典藏