油 饦
看著(zhù)有人拿著(zhù)圈圈饃無(wú)比自豪的得意勁兒，我終于忍無(wú)可忍了，我要寫(xiě)一寫(xiě)不為人所知的油饦。
在我的家鄉，油饦是一種老少咸宜不分貴賤的吃食。一個(gè)五毛錢(qián)，有錢(qián)了十個(gè)八個(gè)由你吃，囊中羞澀，可以一個(gè)兩個(gè)解解饞。小時(shí)候，跟著(zhù)大人趕集，得到的獎賞就是一兩個(gè)油饦。那時(shí)一毛錢(qián)兩個(gè)，塑料袋子不太流行，一截牛皮紙繩串起來(lái)，提在手里，高興得不得了，屁顛屁顛地跑前跑后地幫大人拿東西。跑累了兩三口一個(gè)兩三口一個(gè)，手里就只剩下油汪汪的紙繩了。
油饦是一個(gè)圓形的圈，因此，外地人就叫油圈。上好的蕎面，晚上熱水和面，和好的面放在瓷盆里，捂得嚴嚴實(shí)實(shí)的。第二天，爐灶支好，火旺了，油熱了，掐一塊面團，手里蘸上油，在手心里揉成一個(gè)圓餅，用右手的食指在正中間摁一個(gè)窩窩，沿著(zhù)這個(gè)窩窩，將面餅搓成一個(gè)比較勻稱(chēng)的圓圈，隨后放進(jìn)沸騰的油鍋里。面團不能太大也不能太小，搓成的圓圈也要大小合適粗細勻稱(chēng)。要不，不是生了，就是粗細不均不好看，沒(méi)有賣(mài)相，或者用料過(guò)多不劃算。熟練的賣(mài)油饦的，一會(huì )兒工夫就能打發(fā)好幾個(gè)買(mǎi)主。熟了的撈上來(lái)擱在鍋上的一個(gè)鐵架子上，涼了的長(cháng)筷子一插一下子放在了一個(gè)大盆子里。無(wú)論多少買(mǎi)主，她都能自如應付。為了增加面的韌性，蕎面里加一點(diǎn)點(diǎn)稍微黑的小麥粉，這樣，油饦吃起來(lái)又酥又軟，還有一點(diǎn)甜味。由于蕎面比小麥粉貴很多，有些賣(mài)油饦的黑面粉多過(guò)蕎面，外表沒(méi)什么變化，但吃起來(lái)味道就大不同了。為了彌補，他們又刻意放了糖精。剛剛炸出來(lái)的又酥又軟，還比較甜，但放一段時(shí)間，玉米面饃般難以下咽，還有一股怪怪的酸味。
過(guò)去，人們十來(lái)個(gè)油饦一串可以做人情走親戚，但現在只能作為甜食解饞。
在外的人都要帶一些油饦給親朋好友。但久不在本地，不知道哪家好哪家不好，嘗時(shí)一個(gè)味兒，送給別人又是一個(gè)味兒，弄得自己很是尷尬。材料上摻假的人，自以為很聰明，但沒(méi)意識到是自掘墳墓。別人可以上一次當，但不可能天天來(lái)上當。上著(zhù)上著(zhù)，油饦沒(méi)人買(mǎi)了，就連一些貨真價(jià)實(shí)的攤主都受到了牽連。
恭門(mén)鎮一直以來(lái)有兩家賣(mài)油饦的，全在南水巷子里。一家好一家不好。巴掌大的地方，好的那家人排著(zhù)隊，不好的那家無(wú)人問(wèn)津，終于改行了。好的那家一如既往，在油饦的基礎上又增加了洋芋角角和麻腐角角，也算是豐富了集市上來(lái)之前小鎮的早點(diǎn)，同時(shí)也增加了收入?，F在搬到了巷子口東邊的高臺上，長(cháng)途車(chē)上下來(lái)或坐公交都能看得到。
